Les Schistes Dorés

Syrah très majoritaire et Mourvèdre, vinification et élevage en fûts de chêne

Ce vin est issu de trois parcelles dont la particularité est d’avoir un sol riche en schistes dorés. Très concentré, il reste cependant sur des arômes de petits fruits rouges frais grâce à sa fermentation en demi-muids qui permet aux tanins du bois de s’effacer au profit des arômes de fruits.
Vendanges manuelles en cagette et égrappage total avec tri manuel des baies.
Macération longues d’une trentaine de jours avec remontages.
Elevage de 12 mois en fûts de chêne français.

Une garde de six à 10 ans permettra à ce vin de révéler tout son potentiel aromatique. Il sera alors préférable de le carafer une à deux heures avant dégustation et le servir à 16-18°C.

Un nez montant, épuré, essentiel. Une bouche balsamique longue, très liqueur de cassis avec des touches réglissées, un peu toastées. Des arômes qui rappellent la mûre, l’olive noire et la tapenade. Une longueur surprenante, un grand vin d’expression.